大豆分离蛋白水解物螯合锌(Ⅱ)的合成与制备

被引：18

作者：

高素蕴

潘思轶

郭康权

机构：

[1] 西北农林科技大学机电学院,华中农业大学食品科学技术学院,西北农林科技大学机电学院杨陵,武汉,杨陵

来源：

食品科学 | 2003年 / 10期

关键词：

大豆多肽; 螯合物; 锌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文研究了大豆分离蛋白水解物中分子量小于10 kDa 的混合肽与锌合成制备金属蛋白盐的工艺条件。实验结果表明,获得螯合物的最佳条件是:多肽反应液浓度4%,肽锌质量比2.25:1,pH值为5.0,温度60℃,时间 40min。

引用

页码：117 / 120

页数：4

共 11 条

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