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生物技术及美拉德反应改良烟梗提取液的性质

被引：12
作者：
骆莉 [1 ]
卓浩廉 [2 ]
周瑢 [2 ]
孔浩辉 [2 ]
程志颖 [2 ]
杨博 [1 ]
机构：
[1] 华南理工大学生物科学与工程学院
[2] 广东中烟工业有限责任公司技术中心
来源：
食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 06期
关键词：
烟梗提取液; 酶; 微生物; 美拉德反应;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.036
中图分类号：
TQ914.1 [农产物化学加工];
学科分类号：
摘要：
利用酶、微生物以及美拉德反应对烟梗提取液处理以改善烟梗提取液性质,并与传统的三级逆流提取工艺进行对比。烟梗提取液经一系列酶处理后,后续经两种工艺处理,工艺一:美拉德反应后微生物发酵;工艺二:微生物发酵后美拉德反应。对比三级逆流提取工艺,工艺一所得最终提取液,还原糖减少了3.0%,氨基态氮增加了41%,挥发性物质增加了165.3%;工艺二所得提取液还原糖增加了3.9%,氨基态氮增加了54%,挥发性物质增加了239.6%。确定工艺二为较合理的改善烟梗提取液性质的工艺路线。
引用
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页码：189 / 192
页数：4
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