化学改性魔芋葡甘聚糖成膜性能的研究进展

被引：11

作者：

赵亚楠 ^{[1
]}

何翠婵 ^{[1
]}

律冉 ^{[1
]}

钟耕 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

[2] 重庆市特色食品工程技术研究中心

来源：

食品研究与开发 | 2011年 / 12期

关键词：

化学改性; 魔芋葡甘聚糖; 膜; 性能; 研究进展;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

魔芋葡甘聚糖(Konjac Glucomannan,简称KGM),是从魔芋块茎中分离、提取的一种天然复合多糖,具有亲水性、凝胶性、成膜性、抗菌性、可食用性等多种特征,在食品、医药、化工及生物领域应用广泛。简要论述魔芋葡甘聚糖的结构和理化特性,并综合介绍魔芋葡甘聚糖的化学改性研究进展,分析概括化学改性对魔芋葡甘聚糖成膜性能的改善作用。以期为魔芋葡甘聚糖膜的进一步研究提供理论基础,扩大它的应用范围,从而促进魔芋资源的开发。

引用

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页码：187 / 190

页数：4

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