海带食用菌膳食纤维颗粒的制备

被引：1

作者：

孟秀梅 ^{[1
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张绵松 ^{[3
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袁文鹏 ^{[1
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夏雪奎 ^{[3
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刘新 ^{[1
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张永刚 ^{[3
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王小军 ^{[1
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唐聚德 ^{[4
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胡炜 ^{[4
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孙永军 ^{[4
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刘昌衡 ^{[1
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机构：

[1] 山东省科学院生物研究所

[2] 山东省应用微生物重点实验室

[3] 山东省科学院中日友好生物技术研究中心

[4] 山东省好当家集团有限公司

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 12期

关键词：

海带; 食用菌; 膳食纤维; 颗粒;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.020

中图分类号：

TS254.58 [];

学科分类号：

摘要：

目的:制备海带食用菌膳食纤维颗粒。方法:以溶化率、成型率为指标筛选膳食纤维颗粒的配方。结果:主辅料(膳食纤维:辅料)比例为1:1·5、辅料间(麦芽糊精:微晶纤维素)比例9:1、乙醇浓度为50%、蛋白糖用量1%。结论:所制得的颗粒溶化率达98%,成型率达94%,吸湿率较低,临界相对湿度(CRH)在70%左右,口感香甜适口。

引用

页码：240 / 242

页数：3

共 7 条

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