抗后酸化保加利亚乳杆菌的紫外诱变选育

被引：12

作者：

车黎猛

任发政

陈尚武

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部-北京市功能乳品实验室

来源：

食品科学 | 2006年 / 06期

关键词：

后酸化; 保加利亚乳杆菌; 紫外诱变;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

利用紫外线对保加利亚乳杆菌ZLB进行诱变处理60s(菌株致死率大约为99%),中间培养后用青霉素筛选。处理液涂布培养后,选取生长缓慢或不长的40株接种于RSM(ReconstitutedSkimmedMilk)培养基中,随后选取凝固的12株做12℃时贮藏,最终得到产酸较慢的突变株ZU05。在42℃时,ZU05在RSM培养基中产酸量与ZLB一样。但是发酵脱脂乳在12℃贮藏时,ZU05产酸量与ZLB的产酸量有显著性的差异(p<0.01),其发生后酸化时间推迟了4d。同时,ZU05对链霉素的敏感性不同于ZLB且能稳定遗传。

引用

页码：109 / 112

页数：4

共 15 条

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