高压脉冲电场非热杀菌技术对原料乳的预处理

被引：23

作者：

殷涌光

金声琅

机构：

[1] 吉林大学生物与农业工程学院,吉林大学生物与农业工程学院吉林长春,吉林长春

来源：

包装与食品机械 | 2005年 / 01期

关键词：

高压脉冲电场; 非热杀菌; 原料乳; 预处理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.4 [乳品加工工艺];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

针对国内原料乳质量低下这一问题,运用高压脉冲电场非热杀菌技术对原料乳进行预处理。发现原料乳的细菌总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低,随流速的增加而升高。当出口温度为常温20℃,电场强度E=50kv/cm,脉冲频率为1000Hz,流速为20ml/min时,能使其菌落总数降低2.6个数量级,从四级原料乳提升至一级原料乳,且不改变其营养结构和风味。

引用

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共 5 条

[1]

高强脉冲电场液体非热灭菌效果研究 [J].