柠檬烯乳化液对菠菜采后生理和贮藏品质的影响

被引：10

作者：

卢海燕

梁颖

刘贤金

机构：

[1] 江苏省农科院,江苏省食品质量安全重点实验室—省部共建国家重点实验室培育基地,农业部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室,农业部农产品质量安全风险评估实验室

来源：

食品工业科技 | 2013年 / 34卷 / 01期

关键词：

柠檬烯乳化液; 菠菜; 采后生理; 贮藏品质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2013.01.083

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

用柠檬烯乳化溶液浸泡菠菜3min,研究柠檬烯乳化液对菠菜采后生理和贮藏品质的影响。结果表明,与清水处理相比,柠檬烯乳化液处理能显著减缓菠菜细胞膜透性的上升速率(p<0.05),贮藏初期(0～3d)对叶绿素有显著保留作用(p<0.05);在贮藏的前6d,对维生素C、可溶性固形物的维持作用显著(p<0.05),而在贮藏期内对可滴定酸、可溶性蛋白质影响不显著(p>0.05)。柠檬烯乳化液可以保持菠菜的细胞膜结构,在贮藏的前6d可提高菠菜的贮藏品质。

引用

页码：338 / 341

页数：4

共 9 条

[1]

柠檬烯乳化液对青椒采后生理和贮藏品质的影响 [J].