柠檬烯乳化液对青椒采后生理和贮藏品质的影响

被引：14

作者：

卢海燕

梁颖

刘贤金

机构：

[1] 江苏省农科院,江苏省食品质量安全重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地,农业部农产品质量安全控制技术与标准重点实验室,农业部农产品质量安全风险评估实验室(南京)

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 18期

关键词：

青椒; 柠檬烯; 采后生理; 贮藏品质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.18.086

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

用柠檬烯乳化液浸泡青椒3min,研究柠檬烯对青椒采后生理和贮藏品质的影响。结果表明,供试浓度的柠檬烯乳化液浸泡处理对青椒的腐烂有明显的抑制作用,贮藏期内柠檬烯乳化液处理组腐烂率较对照组低30%(p<0.01);对青椒的细胞膜系统有保护作用,贮藏第6、12d,对照组细胞膜受损程度分别是柠檬烯乳化液处理组的2.103倍和1.329倍(p<0.01);可以减缓青椒中维生素C、叶绿素、可滴定酸的消耗和分解,贮藏期内柠檬烯乳化液处理组含量均极显著地高于对照组(p<0.01);柠檬烯乳化液处理对青椒中的可溶性蛋白质、可溶性固形物也有一定的保留作用,但含量与对照组相比未达到极显著(p>0.01)。柠檬烯乳化液可以有效延缓青椒的采后生理变化,保持青椒的品质,提高其耐贮藏性。

引用

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页数：5

共 17 条

[1]

Chemical profile, antifungal, antiaflatoxigenic and antioxidant activity of Citrus maxima Burm. and Citrus sinensis (L.) Osbeck essential oils and their cyclic monoterpene, DL-limonene [J].