马奶酒与马奶粉营养成分分析研究

为了分析马奶酒与马奶粉营养成分含量,试验采用凯氏定氮法、氨基酸自动分析仪法、脂肪测定第一法、原子吸收分光光度法、荧光法、高效液相色谱法、氨水-乙醇提取法等方法对马奶酒和马奶粉中的氨基酸、脂肪酸、维生素、钙、铁、锌、蛋白组、乳糖、脂肪等营养物质进行了测定。结果表明:马奶粉除了γ亚麻酸含量与马奶酒相同以外,其余营养物质均高于马奶酒。然而不同酒精度数马奶酒之间的营养物质含量也有所差异,10°马奶酒和12°马奶酒α亚麻酸和DHA含量为零,花生四烯酸含量相同;10°马奶酒除了维生素B2、维生素A、维生素E和乳糖含量低于12°马奶酒以外,其他营养物质均高于12°马奶酒。