不同加曲量对酱香型白酒中杂油醇影响探讨

被引：21

作者：

孙金旭 ^{[1
]}

王立召 ^{[2
]}

李长文 ^{[3
]}

机构：

[1] 衡水学院生命科学系

[2] 山东凤祥爱迪西股份有限公司

[3] 天士力集团有限公司食品研究所

来源：

中国酿造 | 2009年 / 11期

关键词：

白酒; 杂油醇; 大曲;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.4 [酿酒工艺];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

杂油醇是白酒中含量较大且对人体有毒害作用,实验研究了不同大曲加量对白酒中杂油醇含量的影响,研究得出,不同大曲加量对正丁醇、异丁醇、异戊醇及杂油醇总量影响不同,曲料比1∶1和1∶1.3时,杂醇油的生成量已趋于平缓,加曲量来控制杂醇油的生成具有可行性。

引用

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页码：105 / 108+126 +126

页数：5

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