辣椒红色素的提取和脱除辣素的研究

被引：13

作者：

关云山

机构：

[1] 青海大学化工学院青海西宁

来源：

青海农林科技 | 2003年 / 03期

关键词：

辣椒; 色素; 辣素; 方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以干辣椒为原料 ,研究了在色素提取过程中 ,用碱液脱除辣素的方法 ,探讨了影响色素萃取率和脱除辣素的工艺条件。结果显示 :用 15 %NaOH溶液 90℃下浸泡 1 5h可基本上脱除辣椒粉中的辣素 ;用 95 %(体积比 )的乙醇溶液在 70℃的条件下萃取 1 5h ,色素的收率较高。

引用

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页数：3

共 7 条

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