鲜切荔枝果肉冰点调节工艺

被引：7

作者：

吴汶飞

余小林

胡卓炎

周宇

机构：

[1] 华南农业大学食品学院

来源：

食品与发酵工业 | 2011年 / 37卷 / 10期

关键词：

鲜切荔枝果肉; 冰点调节; 冰温;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2011.10.033

中图分类号：

TS255.4 [水果加工食品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了蔗糖、山梨醇、葡萄糖3种冰点调节剂对降低鲜切荔枝果肉冰点的效果及复配浓度的影响。在单因素实验的基础上,以鲜切荔枝果肉的冰点为响应值,通过响应曲面法建立回归模型,得到山梨醇、葡萄糖、蔗糖3种冰点调节剂的优化复配浓度为:山梨醇6.24%,葡萄糖7.31%,蔗糖40.93%。鲜切荔枝果肉经此优化复配浓度在3℃、浸渍3h处理后,其冰点可降至-4.15℃,与模型预测值(-4.13℃)接近,比未处理果肉的冰点降低了1.3℃。

引用

页码：198 / 203

页数：6

共 10 条

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