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- [6] Apple juice clarification with the use of honey and pectinase. McLellan M R, Kime R W, Lind L R. Journal of Food Science . 1984
菠萝蜜果汁加工工艺的研究
被引：11
作者：
陈智理
[1
]
杨昌鹏
[1
]
蒲海燕
[2
]
郭静婕
[1
]
机构：
[1] 广西农业职业技术学院
[2] 广西工商职业技术学院
来源：
关键词：
菠萝蜜;
澄清汁;
酶解;
加工工艺;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.44 [果汁];
学科分类号：
摘要：
以成熟的菠萝蜜果实为原料,采用单因素和正交试验,研究了澄清型菠萝蜜果汁的酶解工艺条件及调配方法。结果表明:用果胶酶酶解菠萝蜜果汁有明显的澄清效果,酶解菠萝蜜果汁的优化工艺条件为酶解温度50℃、酶解时间2.5h、果胶酶用量0.1%;酶解后的菠萝蜜果汁的最佳配方为糖度20°Bx、柠檬酸0.1%、抗坏血酸0.06%。
引用
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