马铃薯吸附干燥特性及模型拟合

被引：13

作者：

闻陶 ^{[1
]}

朱跃钊 ^{[1
]}

孙庆梅 ^{[1
]}

崔群 ^{[2
]}

王海燕 ^{[2
]}

姚虎卿 ^{[2
]}

机构：

[1] 南京工业大学机械与动力工程学院

[2] 南京工业大学化学化工学院

来源：

生物加工过程 | 2006年 / 03期

关键词：

马铃薯; 吸附式; 干燥; 特性; 模型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

在实验的基础上研究了马铃薯的干燥特性,考察了温度、湿度、风速和粒子大小对马铃薯的干燥特性的影响。对马铃薯的干燥特性进行模型拟合结果表明:马铃薯吸附式低温干燥过程分为调整、恒速和降速3个阶段。含水率从76.88%变化到65.44%这段为调整阶段;从65.44%变化到47.34%这段为恒速阶段,主要是去除非结合水;从47.34%降到27.7%为降速阶段,主要脱除非结合水及部分结合水,干燥速度下降。温度是影响干燥的主要因素,温度越高,湿度越小,介质流速快,干燥速度越快。Page模型能够较好地拟合马铃薯干燥过程的特性。

引用

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页数：6

共 11 条

[1]

DRYING CHARACTERISTICS OF OSMOTICALLY PRETREATED CRANBERRIES—ENERGY AND QUALITY ASPECTS1*.[J].S. Grabowski;M. Marcotte;M. Poirier;T. Kudra.Drying Technology.2002, 10

[2]

Drying of sliced raw potatoes in superheated steam and hot air [J].