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食品成分分析手册.[M].宁正祥 主编.中国轻工业出版社.1998,
酸性蛋白酶和纤维素酶联合水解蘑菇柄蛋白的研究
被引：9
作者：
何飞
骆毅
邵超群
陈均志
机构：
[1] 浙江温州轻工研究院
来源：
关键词：
蘑菇蛋白;
纤维素酶;
酸性蛋白酶;
联合水解;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.25 [];
学科分类号：
摘要：
对蘑菇柄蛋白采用纤维素酶与酸性蛋白酶双酶联合水解处理,探索出最适工艺条件为先加纤维素酶,温度50℃,pH 4.5,固液比1∶9,酶用量9.0%,水解时间4 h;后加酸性蛋白酶:温度42℃,pH 3.2,酶用量9.0%,水解时间3 h。双酶联合水解后蘑菇蛋白水解率可达51%。
引用
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