热处理、多胺处理对黄瓜膜脂肪酸变化的影响

被引：11

作者：

乔勇进 ^{[1
]}

冯双庆 ^{[2
]}

李丽萍 ^{[3
]}

张绍铃 ^{[1
]}

刘招龙 ^{[1
]}

机构：

[1] 南京农业大学园艺学院

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[3] 北京农学院食品科学系

来源：

食品科学 | 2006年 / 05期

基金：

北京市自然科学基金;

关键词：

热处理; 多胺处理; 膜脂肪酸; 黄瓜; 贮藏;

D O I：

暂无

中图分类号：

S642.2 [黄瓜];

学科分类号：

摘要：

热处理和多胺处理可以提高果蔬的抗冷性,植物耐冷性与膜流动性及膜脂肪酸构成关系密切,本文研究表明热处理和多胺处理可以明显降低不饱和脂肪酸下降速率,保持膜脂高的不饱和脂肪酸组成,延缓脂肪酸不饱和度下降,抑制脂肪酸的膜脂过氧化;保持高价位的不饱和脂肪酸,从而提高了膜的流动性,这有利于提高膜的抗冷性和对低温的适应能力。

引用

页码：246 / 249

页数：4

共 9 条

[1] 热处理对桃果实的酶活性变化及膜脂肪酸的影响 [J].