普洱茶渥堆发酵过程中益生菌群的研究

被引：12

作者：

孙云

蒙肖虹

张惠芬

雷莹

陈宏亮

机构：

[1] 昆明理工大学化学工程学院

来源：

昆明理工大学学报(理工版) | 2008年 / 05期

关键词：

普洱茶; 发酵; 菌群;

D O I：

10.16112/j.cnki.53-1223/n.2008.05.006

中图分类号：

TS272.5 [各种茶];

学科分类号：

摘要：

研究以云南普洱毛茶为原料,通过控制发酵的温度和湿度来进行普洱毛茶的快速渥堆发酵,在发酵过程中分离普洱茶中的益生菌群.通过对普洱茶渥堆过程中微生物的种类、数量变化和形态特征的研究表明:主要微生物有根霉属.发酵前期根霉数量始终处于优势地位,细菌类数目次之、酵母属较少,在发酵后期分离到黑曲霉、灰绿曲霉.

引用

收藏

页码：72 / 75

页数：4

相关论文

共 8 条

[1] 普洱熟茶后发酵加工过程中曲霉菌的分离和鉴定
陈可可
朱宏涛
王东
张颖君
杨崇仁
[J]. 云南植物研究, 2006, (02) : 123 - 126
[2] 云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物初探
赵龙飞
周红杰
[J]. 商丘师范学院学报, 2005, (02) : 129 - 133
[3] 渥堆过程中主要微生物对云南普洱茶品质形成的研究
周红杰
李家华
赵龙飞
韩俊
杨行吉
杨伟
吴新庄
[J]. 茶叶科学, 2004, (03) : 212 - 218
[4] 酵母的用途
王定昌
赖荣婷
[J]. 粮油食品科技, 2002, (01) : 12 - 13+16
[5] 黑茶加工中微生物鉴定研究进展
马静
罗龙新
[J]. 中国茶叶, 2001, (02) : 12 - 13
[6] 根霉发酵L-乳酸
曹本昌
徐建林
匡群
[J]. 食品与发酵工业, 1991, (01) : 37 - 41
[7] 广东普洱茶渥堆中细胞组织的显微变化及微生物分析
何国藩
林月婵
徐福祥
[J]. 茶叶科学, 1987, (02) : 54 - 57
[8] 微生物与普洱茶发酵 .2 陈宗道,刘勤晋,周才琼. 中国茶叶 . 1988