微波与远红外线加热在食品加工中的应用

被引：19

作者：

黄鸣

黎锡流

李泽坤

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 上海陆仕食品集团有限公司广州

[3] 广州

[4] 上海

来源：

广州食品工业科技 | 2002年 / 02期

关键词：

加热技术; 微波加热; 远红外线加热;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2002.02.024

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

不同的加热处理方法是实现高品质加工食品的关键。本文概述了现今国内外食品加工工业中普遍采用的两种加热技术 :微波加热、远红外线加热技术 ;并详细阐述了这两种加热技术各自的特征、加热原理及其在食品加工过程中的广泛应用。

引用

页码：60 / 63

页数：4

共 17 条

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