抗坏血酸清除DPPH自由基的作用机理

被引：239

作者：

李铉军

崔胜云

机构：

[1] 延边大学长白山生物资源与功能分子教育部重点实验室

来源：

食品科学 | 2011年 / 32卷 / 01期

关键词：

抗坏血酸; DPPH自由基; 清除机理; 分光光度法; 循环伏安法; 质谱法;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q564 [维生素C（抗坏血酸）];

学科分类号：

070307 [化学生物学];

摘要：

采用光谱、电化学和质谱分析方法研究抗坏血酸对DPPH自由基清除机理,发现DPPH在溶液中是以自由基形态和含氮-氮双键的高度共轭结构的正离子态(DPPH+)存在且抗坏血酸对上述两种形态都有清除作用。由于DPPH自由基与DPPH+在溶液中处于平衡态,故同种抗氧化剂用517nm波长处DPPH+的吸收强度变化可间接评价对DPPH自由基的清除作用,但对不同抗氧化剂而言,因抗氧化剂对DPPH的不同形态相对清除作用的不同会带来较大的误差或误判。本研究对准确评价抗氧化剂的自由基清除作用具有一定指导意义。

引用

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页数：5

共 12 条

[1]

氧化型谷胱甘肽对还原型谷胱甘肽清除自由基的协同作用.[J].金春英;崔京兰;崔胜云;.分析化学.2009, 09

[2]

α-生育酚与自由基DPPH·的反应机理研究 [J].