制油方式对油茶籽油品质及活性成分的影响

被引：12

作者：

石晓丽 ^{[1
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仲山民 ^{[1
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姚小华 ^{[2
]}

王亚萍 ^{[2
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费学谦 ^{[2
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任国平 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 浙江农林大学农业与食品科学学院

[2] 中国林业科学研究院亚热带林业研究所

来源：

食品工业科技 | 2014年 / 35卷 / 20期

关键词：

油茶籽油; 制油方式; 品质; 活性成分;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.055

中图分类号：

TS224 [制油工艺];

学科分类号：

083202 [粮食、油脂及植物蛋白工程];

摘要：

研究了普通螺旋榨、溶剂浸提、包饼液压和快速液压4种制油方式对油茶籽油品质及营养活性物质的影响。结果表明,在4种制油方式中,快速液压榨所得油的酸值与过氧化值最低,普通螺旋榨的最高。快速液压油脂肪酸组成中油酸含量最高,为82.85%;油中的α-生育酚含量最高,为29.8mg/100g,且角鲨烯与β-谷甾醇保存较好。单从油茶籽油品质及活性成分的保持上来看,快速液压是一种较为理想的制油方式。

引用

页码：291 / 294

页数：4

共 10 条

[1]

油茶籽油三种不同制油方法比较研究 [D].