双螺杆挤压对大豆蛋白质的影响

被引：27

作者：

沈宁

杨光

吴景

王赟

机构：

[1] 上海理工大学食品研究所

来源：

食品工业科技 | 2007年 / 07期

关键词：

大豆; 蛋白质; 双螺杆挤压; 变性; 消化率;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.07.014

中图分类号：

TS201.21 [];

学科分类号：

摘要：

以豆粕为原料,在双螺杆挤压机上挤压组织化大豆蛋白,研究了各因素对蛋白质消化率的影响,并以消化率为指标,通过正交实验确定了其最佳工艺条件:挤压温度150℃、水分含量45%、螺杆转速140r/min。对挤压后的产品的乳化性、溶解性等理化性质也做了测定和分析。

引用

页码：69 / 71

页数：3

共 7 条

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