异VC饱和脂肪酸酯在菜籽油中的抗氧化性能

被引：6

作者：

叶红德 ^{[1
]}

郑大贵 ^{[1
]}

余衍文 ^{[2
]}

刘锋 ^{[1
]}

吴涛 ^{[1
]}

机构：

[1] 上饶师范学院江西省普通高校应用有机化学重点实验室

[2] 南昌大学化学系

来源：

食品科学 | 2008年 / 01期

关键词：

异VC饱和脂肪酸酯; 异VC豆蔻酸酯; VC豆蔻酸酯; 抗氧化性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

将合成的异VC癸酸酯、月桂酸酯、豆蔻酸酯、棕榈酸酯、硬脂酸酯应用于新鲜菜籽油中进行强氧化试验,通过测定POV值,评价了它们的抗氧化性能。结果表明:不同异VC酯的抗氧化性能只与菜籽油中异VC的相对含量有关;异VC酯的抗氧化性能表现出明显的剂效关系;参照中国规定的最高允许浓度分别添加各种抗氧化剂,异VC豆蔻酸酯的抗氧化性能比VC豆蔻酸酯、PG和BHT更好。

引用

页码：83 / 85

页数：3

共 9 条

[1] 异VC月桂酸酯的合成及其在茶籽油中的抗氧化性能 [J].