不同方法提取茶籽蛋白及其抗氧化活性研究

被引：7

作者：

曹伟

潘长亮

唐蔚

孙培冬

机构：

[1] 江南大学化学与材料工程学院,食品胶体与生物技术教育部重点实验室

来源：

中国油脂 | 2014年 / 39卷 / 08期

关键词：

茶籽粕; 茶籽蛋白; 抗氧化活性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS229 [食用油脂工业副产品加工与利用];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以茶籽粕为原料,用碱法、盐法和缓冲液法提取茶籽蛋白,并测定其抗氧化活性。结果表明:盐法的茶籽蛋白得率和蛋白质含量均高于其他两种方法;盐法最佳提取条件为硫酸铵浓度0.005mol/L,料液比1∶50,时间180 min,pH 10;在盐法最佳提取条件下,茶籽蛋白得率为5.24%,蛋白质含量为82.65%。3种提取方法所得茶籽蛋白对DPPH自由基、羟自由基、Fe3+都具有抗氧化活性,当盐法所得茶籽蛋白在质量浓度8.0 mg/mL时,对DPPH自由基的清除率为74.78%,优于碱法和缓冲液法所得茶籽蛋白。

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页数：5

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