西兰花营养价值及深加工研究进展

被引：25

作者：

吴广辉

毕韬韬

机构：

[1] 漯河食品职业学院

来源：

农产品加工 | 2015年 / 21期

关键词：

西兰花; 营养价值; 深加工;

D O I：

暂无

中图分类号：

S635.3 [花椰菜]; TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

摘要：

西兰花被誉为"蔬菜皇冠",在西兰花花蕾及其作为废弃物的西兰花茎叶中,均含有丰富的营养物质,且营养价值较高。通过综述西兰花的营养价值、功能成分(叶绿素、叶黄素、黄酮、色素、多糖等)的提取,以及食品加工、速冻工艺等深加工方面的研究进展,为西兰花进一步研究及产业发展提供参考。

引用

页码：61 / 63

页数：3

共 14 条

[1]

西兰花叶中硫代葡萄糖苷和原花青素的生物学效价评定.[D].李向果.甘肃农业大学.2013, 04

[2]

西兰花种子中硫代葡萄糖苷的提取及高纯度莱菔硫烷的制备工艺研究.[D].张胜智.北京化工大学.2012, 05

[3] 纳米改性ZnO/纤维素膜对鲜切西兰花的保鲜包装研究 [J].

陈中杭 ;

高珊珊 ;

李振涛 ;

颜盼 ;

刘洋 .

中国印刷与包装研究, 2014, 6 (04) :112-116

[4] 西兰花叶叶绿素提取条件研究 [J].

吴兴壮 ;

张华 ;

张晓黎 ;

付欣 .

农业科技与装备, 2013, (11) :57-59

[5] 模糊数学在西兰花香肠研制中的应用 [J].

赵永敢 ;

曾维丽 ;

代建华 .

肉类工业, 2013, (10) :29-32

[6] 大孔吸附树脂纯化西兰花色素的研究 [J].

李云志 ;

金志峰 .

食品工业科技, 2013, 34 (24) :236-239

[7] 西兰花采后贮藏保鲜技术研究进展 [J].

程顺昌 ;

魏宝东 ;

熊振华 ;

纪淑娟 .

食品科学, 2014, 35 (07) :270-275

[8] 西兰花总黄酮的制备及体外抗肿瘤活性研究 [J].

方秀兵 ;

黄颖丽 ;

徐国英 ;

张曼 .

江西医药, 2013, 48 (05) :397-399

[9] 西兰花速冻加工工艺 [J].

陈文东 ;

杨秋月 ;

胡晗艳 ;

于晋泽 ;

陈君然 .

农产品加工(学刊), 2013, (01) :24-26

[10] 超声波法提取西兰花多糖的工艺研究 [J].

郎艳婷 ;

刘波 ;

张振宇 ;

郝明月 ;

苏万平 .

特产研究, 2012, 34 (02) :43-45+61

← 1 2 →