西兰花速冻加工工艺

被引：4

作者：

陈文东 ^{[1
]}

杨秋月 ^{[2
]}

胡晗艳 ^{[2
]}

于晋泽 ^{[2
]}

陈君然 ^{[3
]}

机构：

[1] 天津市食品加工工程中心

[2] 天津科技大学食品营养与安全省部共建教育部重点实验室

[3] 天津市傲绿农副产品集团有限公司

来源：

农产品加工(学刊) | 2013年 / 01期

关键词：

西兰花; 速冻; 漂烫工艺; 速冻时间;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

摘要：

为探讨西兰花速冻工艺对其品质的影响。从漂烫温度、漂烫时间和速冻时间三个方面,分析各处理因素对西兰花VC质量分数、颜色等级、速冻损失率及感官品质的影响,以确定西兰花速冻最优工艺。西兰花速冻最优工艺为:漂烫温度为80～100℃,漂烫时间为1 min,速冻时间为15～20 min。

引用

页码：24 / 26

页数：3

共 7 条

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