不同类型鸡肌肉颜色、肌肉嫩度的测定与比较

被引：18

作者：

王飞

刘浩

桂德芳

陆蕾

刘汉洋

王蕾

机构：

[1] 安徽省凤阳县畜牧兽医局

来源：

畜牧与饲料科学 | 2013年 / 34卷 / 05期

关键词：

淮南麻鸡; 肉杂鸡; 丝毛乌骨鸡; 肌肉颜色; 肌肉嫩度;

D O I：

10.16003/j.cnki.issn1672-5190.2013.05.045

中图分类号：

S831.1 [生理、解剖];

学科分类号：

090507 [智慧养殖与动物生产学];

摘要：

选择50日龄左右的淮南麻鸡、肉杂鸡、丝毛乌骨鸡各6只(公)进行屠宰,分别对其肌肉颜色、肌肉嫩度、肌纤维直径进行测定与比较。结果表明,淮南麻鸡胸肌和腿肌的L值、a值、b值显著高于丝毛乌骨鸡(P<0.05);淮南麻鸡胸肌和腿肌的a值显著高于肉杂鸡(P<0.05);肉杂鸡胸肌和腿肌的L值、a值、b值显著高于丝毛乌骨鸡(P<0.05);丝毛乌骨鸡胸肌的剪切值高于淮南麻鸡和肉杂鸡,但差异不显著(P>0.05);淮南麻鸡胸肌的剪切值高于肉杂鸡,但差异不显著(P>0.05)。

引用

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页数：2

共 8 条

[1]

畜禽生产学实验教程.[M].周贵[等]主编;.中国农业大学出版社.2006,

[2]

家禽生产学.[M].杨宁主编;.中国农业出版社.2002,

[3]

肉嫩度决定因子及牛肉嫩化技术研究进展 [J].