大豆寡肽脱苦技术的研究

被引：15

作者：

蒲云健

梁歧

机构：

[1] 解放军军需大学军需工程系

来源：

粮油加工与食品机械 | 2004年 / 01期

关键词：

大豆寡肽; 脱苦; 苹果酸; 活性炭; β—环状糊精;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对大豆酶解液 (大豆寡肽溶液 )的脱苦工艺进行了较为详细地研究。试验表明脱苦的最佳工艺参数为 :活性炭添加量 2 %、β—环状糊精添加量 1 5 %、苹果酸添加量 0 0 5 %、柠檬酸添加量 0 0 2 %、pH值 4 4 6、 4 0℃处理 30min ,经此工艺条件处理所得的大豆寡肽溶液口味良好。

引用

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共 8 条

[1] 三角帆蚌肉酶解液的脱苦脱腥研究 [J].