发酵香肠的工艺研究

被引：14

作者：

江洪波

薛文斌

机构：

[1] 长江大学生命科学学院

来源：

食品研究与开发 | 2009年 / 30卷 / 10期

关键词：

嗜酸乳杆菌; 啤酒片球菌; 发酵香肠; 工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.65 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

探讨发酵香肠的最佳工艺。结果表明:发酵香肠的最佳工艺参数为嗜酸乳杆菌和啤酒片球菌配比为1∶1;发酵温度为30℃;发酵时间为16h～24h,菌种接种量为107cfu/g。以此工艺制作的成品肠体饱满,颜色粉红,酸甜适中,弹性好。

引用

页码：75 / 78

页数：4

共 8 条

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