苹果不同品种果实原花青素含量及其动态变化

用香草醛 盐酸法测定了苹果(MalusdomesticaMill.)5个品种的幼果和成熟果原花青素含量,并对品种'富士'和'新红星'果实发育期间原花青素含量的变化动态进行了研究。结果表明,苹果幼果富含原花青素,5个品种含量在8.46～13.90mg·g-1(FW)之间,以品种'金冠'最高,'乔纳金'次之。苹果成熟果实原花青素主要存在于果皮中,含量达4.232～7.307mg·g-1(FW),果肉中含量为0.525～1.034mg·g-1(FW),以品种'新红星'和'富士'最高。'富士'和'新红星'果实发育期间原花青素含量变化动态基本一致,发育早期果皮原花青素含量呈增加趋势,5月底达最高值,之后下降,7月中旬以后基本稳定;果肉原花青素含量一直呈下降趋势,8月中旬以后基本保持稳定。