罗布麻茶泡茶方案及制茶工艺探讨

被引：5

作者：

芮璐 ^{[1
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王洋阳 ^{[1
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张卫明 ^{[1
,2
]}

刘起棠 ^{[3
]}

顾龚平 ^{[1
,2
]}

陆长梅 ^{[1
]}

机构：

[1] 南京师范大学生命科学学院

[2] 南京野生植物综合利用研究院

[3] 新疆戈宝罗布红麻和罗布白麻有限公司

来源：

食品科技 | 2010年 / 35卷 / 06期

关键词：

罗布麻茶; 冲泡条件; 活性物质; 条形茶; 粉碎茶;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2010.06.029

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

以新疆尉犁地区微波杀青罗布麻茶为实验材料,分析可检测茶叶冲泡程度的方法,寻找将茶叶活性物质充分泡出的最佳冲泡条件,并在此基础上进一步探讨有利于罗布麻茶中活性物质充分利用的制茶工艺。结果显示:罗布麻茶茶汤的总黄酮含量、DPPH清除率和OD325值,相互之间均呈极显著正相关,提示在罗布麻茶冲泡效率检测中,可以采用3种检测方法的任一方法;影响罗布麻条型茶中活性物质泡出效率的因素由大到小依次为冲泡次数>冲泡水温>冲泡时间,活性物质在95℃水冲泡9 min的第一遍茶汤中的含量最高;罗布麻条形茶在此条件下连续冲泡3次,只能冲泡出茶叶浸提液活性物质总量的50%,而经过粉碎处理,3次连续冲泡几乎可以冲泡出所有能冲泡出的活性物质,提示将罗布麻条形茶粉碎处理,可以大大提高泡茶过程中的活性物质泡出率。

引用

页码：122 / 126

页数：5

共 11 条

[1]

罗布麻的耐寒、耐盐和耐沙性. 方学良,廖代富. 西北植物研究所简报 . 1983

[2] 黄酮类化合物的抗氧化性质 [J].