柑橘皮色素的提取及其稳定性研究

被引：11

作者：

朱德艳

机构：

[1] 荆楚理工学院生物工程学院

来源：

北方园艺 | 2010年 / 23期

关键词：

柑橘皮色素; 提取; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S666 [柑桔类];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

采用无水乙醇和石油醚作为提取剂,对柑橘皮水溶性和油溶性色素的提取及其稳定性进行了研究。结果表明:油溶性色素在440 nm,水溶性色素在475 nm处有最大的光吸收值;该色素的热稳定性较好;pH 5～12色素颜色基本不变;食品添加剂对色素的影响不大。

引用

页码：53 / 55

页数：3

共 9 条

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