草鱼鱼鳞、鱼皮和鱼骨酸溶性胶原蛋白特性对比研究

被引：6

作者：

瞿朝霞 ^{[1
]}

刘焱 ^{[1
,2
]}

罗灿 ^{[1
]}

刘伦伦 ^{[1
]}

机构：

[1] 湖南农业大学食品科学技术学院

[2] 湖南农业大学食品科学与生物技术湖南省重点实验室

来源：

中国酿造 | 2014年 / 33卷 / 05期

关键词：

草鱼; 酸溶性胶原蛋白; 电泳; 红外光谱;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

摘要：

从草鱼鱼鳞、鱼皮和鱼骨中提取酸溶性胶原蛋白(ASC),对其特性进行对比分析。紫外光谱和电泳图谱结果显示,3种ASC紫外特征吸收峰出现位置与I型胶原蛋白紫外特征吸收峰出现的位置基本一致,分子结构都至少含有两条α链;傅里叶红外光谱显示,草鱼鱼鳞、鱼皮和鱼骨ASC在酰胺A带的N-H伸缩均以氢键形成缔合体,酰胺Ⅰ带和酰胺Ⅲ带的特征吸收峰表明鱼鳞和鱼骨ASC的α-螺旋结构保存较完整,鱼皮ASC的α-螺旋结构已经被破坏;3种ASC在热稳定性方面存在一定差异,热变性温度鱼骨ASC(34.5℃)>鱼皮ASC(32℃)>鱼鳞ASC(31℃),可能与胶原存在的组织和所处的环境有关。

引用

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页数：4

共 24 条

[1] 近红外光谱技术分析草鱼营养成分 [J].