稻米中蛋白质和脂类与稻米品质的关系综述

被引：46

作者：

刘奕

程方民

机构：

[1] 浙江大学作物科学研究所

来源：

中国粮油学报 | 2006年 / 04期

关键词：

蛋白质; 脂类; 稻米品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS212 [碾米工业];

学科分类号：

摘要：

简要介绍了稻米中蛋白质和脂类物质的特征,综述了蛋白质和脂类物质对稻米蒸煮食味品质、储藏品质、外观品质、加工品质等品质的影响,以期为优质水稻品种的选育与稻米制品的加工等工作提供参考。

引用

页码：6 / 10+24 +24

页数：6

共 19 条

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