菜籽多酚和Vc在化学模拟体系中清除超氧阴离子和羟自由基的能力

被引：30

作者：

阮征 ^{[1
]}

邓泽元 ^{[1
]}

严奉伟 ^{[2
]}

高梦祥 ^{[2
]}

邹琛 ^{[2
]}

吴谋成 ^{[3
]}

机构：

[1] 教育部食品科学重点实验室南昌大学生命科学学院食品科学与工程系

[2] 长江大学生命科学学院

[3] 华中农业大学食品科学技术学院

来源：

核农学报 | 2007年 / 06期

关键词：

菜籽多酚; 自由基; 超氧阴离子自由基; 羟基自由基; 抗氧化; 协同增效作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

研究菜籽多酚、Vc、菜籽多酚与Vc混合物在化学模拟体系中清除超氧阴离子自由基OH.O2.与羟自由基.OH自由基的能力。用邻苯三酚自氧化法测定抗氧化剂清除OH.O2.的能力,用铁氧化邻二氮菲-Fe2+法测定抗氧化剂清除.OH的能力。结果表明:菜籽多酚、Vc、菜籽多酚与Vc的混合物清除OH.O2.、.OH都不呈剂量-效应关系。菜籽多酚在0.25mg/ml浓度时对OH.O2.与.OH的清除率均最高,分别达51.40%和84.82%。Vc在0.80mg/ml时对OH.O2.的清除率最高,达80.39%;在0.40mg/ml时对.OH的清除率最高,达91.35%。当总浓度为0.25mg/ml时,菜籽多酚与Vc的混合物没有协同增加清除OH.O2.的作用;菜籽多酚与Vc按7∶3、8∶2两种比例混合,在清除.OH时有协同增效作用,协同增效的最佳比例为7∶3,最大清除率达78.78%。

引用

页码：602 / 605

页数：4

共 9 条

[1] 菜籽多酚级分-1的体外抗氧化作用及其机制 [J].