花色苷及其共色作用研究进展

被引：80

作者：

王锋

邓洁红

谭兴和

张礼红

钟浩

李清明

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

来源：

食品科学 | 2008年 / 02期

关键词：

花色苷; 稳定性; 共色作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

本文对花色苷的分子结构,性质,及花色苷的共色作用发生机制和利用现状进行了综述。此外,本文还介绍了花色苷稳定性的研究方法并对花色苷的应用前景及方向进行了展望。

引用

页码：472 / 476

页数：5

共 10 条

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