主成分分析法综合评价大米的食味品质

被引：29

作者：

张玉荣 ^{[1
]}

张秀华 ^{[2
]}

周显青 ^{[1
]}

杨兰兰 ^{[1
]}

机构：

[1] 河南工业大学粮油食品学院

[2] 中央储备粮承德直属库

来源：

河南工业大学学报(自然科学版) | 2008年 / 05期

关键词：

主成分分析; 综合评价; 大米; 食味品质;

D O I：

10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2008.05.020

中图分类号：

S511 [稻];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

通过测定16种大米的理化特性、蒸煮特性及质构特性等16项指标,利用主成分分析法分别构建了粳型米饭与籼型米饭的食味品质预测评价模型,并利用感官评价法对该模型进行了验证,结果表明两种方法具有很好的一致性,从而为大米食味品质的客观评价探索了一条新途径.

引用

页码：1 / 5+9 +9

页数：6

共 7 条

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