响应曲面法在鸡骨架蛋白酶解工艺中的应用

被引：11

作者：

徐德峰 ^{[1
]}

张卫明 ^{[1
]}

孙晓明 ^{[2
]}

吴素玲 ^{[2
]}

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

[2] 南京野生植物综合利用研究院

来源：

食品与发酵工业 | 2007年 / 04期

关键词：

鸡骨架蛋白; 酶法水解; 响应面法;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2007.04.021

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

采用木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和复合蛋白酶水解鸡骨架蛋白制备富含氨基酸、生物寡肽的水解液,确定了酶解的前处理条件、理想用酶及适宜添加量。结果表明,理想用酶为复合蛋白酶,其适宜添加量为2400UP/g蛋白。采用响应面(RSM)法对复合蛋白酶酶水解条件进行了优化,最终确定复合酶的酶解条件为:[S]=2.8%(蛋白),T=54.0℃,起始pH=7.0,在优化条件下水解5h时的水解度(DH)=42.39%,较常规法水解度提高了约8%～10%,氨基酸分析表明,酶解液中富含各种必需氨基酸和生物寡肽。

引用

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页数：5

共 5 条

[1] 大米蛋白酶法改性及酶解物功能特性研究 [J].