熟化红薯热风干燥特性及数学模型适用性

被引：58

作者：

孟岳成

王君

房升

陈杰

机构：

[1] 浙江工商大学食品与生物工程学院

来源：

农业工程学报 | 2011年 / 27卷 / 07期

关键词：

干燥; 模型; 农产品; 特性; 熟化红薯;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS215 [薯类制食品];

学科分类号：

摘要：

为了为红薯干热风干燥工业化提供理论基础,该文研究了不同温度(60、70、80℃)、风速(0.8、1.2、1.6m/s)和厚度(0.6、0.9、1.2cm)条件下红薯的热风干燥特性。比较了12种数学模型在熟化红薯热风干燥中的适用性,结果表明WangandSingh模型的拟合程度最高,R2值、χ2和RMSE值分别为0.998、0.000168和0.0117。计算了不同干燥条件下的有效水分扩散系数Deff和活化能Ea,有效水分扩散系数Deff随着干燥温度、风速和物料厚度的增加而变大,干燥活化能Ea为40.103kJ/mol,可为其干燥工艺的控制提供技术依据。

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页码：387 / 392

页数：6

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