真鲷脂肪酸的分析及其营养价值评价

被引：3

作者：

刁全平

侯冬岩

回瑞华

李铁纯

机构：

[1] 鞍山师范学院化学与生命科学学院

来源：

鞍山师范学院学报 | 2012年 / 14卷 / 02期

关键词：

真鲷; 脂肪酸; 气相色谱-质谱联用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.1 [基础科学];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

为了解真鲷鱼肉中脂肪酸的组成及其营养价值,采用Bligh-Dyer提取法对样品中脂肪油进行提取,甲酯化后利用气相色谱-质谱联用仪进行分析测定,并对其营养价值进行评价.结果发现从真鲷肉中鉴定出16种脂肪酸,饱和脂肪酸6种,相对百分含量占总检出量的37.68%.不饱和脂肪酸10种,相对百分含量占总检出量的63.32%.真鲷鱼肉的∑PUFAω-3/∑PUFAω-6的比值为6.35,具有较高的营养价值.

引用

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共 9 条

[1] 中国对虾的脂肪酸分析及其营养价值评价 [J].