壳聚糖和茶多酚对罗非鱼冷藏保鲜效果比较

被引：32

作者：

陈晓眠

吴晓萍

邓楚津

高加龙

王涛

廖爱琳

机构：

[1] 广东海洋大学食品科技学院

来源：

现代食品科技 | 2011年 / 27卷 / 03期

关键词：

罗非鱼; 冷藏保鲜; 茶多酚; 壳聚糖;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.03.004

中图分类号：

S983 [水产品保鲜技术];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

本文以罗非鱼为原料,比较壳聚糖和茶多酚对罗非鱼冷藏保鲜的效果。以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N值)、硫代巴比妥酸(TBA值)、鲜度指标(K值)等作为质量指标,测定罗非鱼在4℃冷藏过程中品质变化。试验结果表明,经茶多酚和壳聚糖处理的罗非鱼再进行冷藏,罗非鱼的感官评分值下降缓慢,细菌总数、TVB-N值、TBA值、K值明显低于空白实验组;壳聚糖和茶多酚在罗非鱼冷藏保鲜过程中均能有效抑制细菌繁殖,从而延长罗非鱼的冷藏保鲜期;壳聚糖对罗非鱼的冷藏保鲜效果要优于茶多酚。

引用

页码：279 / 282+320 +320

页数：5

共 11 条

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