壳聚糖在对虾保鲜中作用的初步研究

被引：16

作者：

李升福 ^{[1
]}

王喜波 ^{[2
]}

闻海波 ^{[1
]}

机构：

[1] 淮海工学院海洋学院

[2] 东北农业大学食品学院

来源：

河北渔业 | 2007年 / 03期

关键词：

保鲜; 壳聚糖; 细菌总数; 腐败;

D O I：

暂无

中图分类号：

S983 [水产品保鲜技术];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

本试验采用壳聚糖为主要成分与常用的防腐剂和护色剂进行保鲜性能对比实验,以及在一定温条件下实验对虾类的防腐败保鲜效果,并且以感官指标、TVB-N值、pH值、细菌总数等作为鲜度指标定期取样测定。实验结果表明,壳聚糖涂膜保鲜剂和蜂胶保鲜剂用于对虾的保鲜效果良好,可以抑制细菌总数的增长,维持较低的TVB-N值,改善对虾的感官质量,延长对虾的贮藏期。

引用

页码：14 / 18+24 +24

页数：6

共 11 条

[1]

食品分析.[M].张水华主编;.中国轻工业出版社.2004,

[2]

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[3]

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[4]

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