影响啤酒酵母发酵的主要因素及其控制

被引：10

作者：

赵福雄

张国权

徐谋华

机构：

[1] 珠江啤酒集团技术中心

[2] 珠江啤酒集团技术中心广东广州

[3] 广东广州

来源：

广东化工 | 2005年 / 04期

关键词：

酵母; pH; 氧; 微量元素; 温度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

酵母是啤酒生产必不可少的微生物。酵母生长繁殖的好坏,酵母性能的优劣,直接影响啤酒的质量和风味。本文综述了啤酒生产过程中影响啤酒酵母发酵的主要因素及其控制。

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