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微波、超声波浸提对茶汤香气的影响
被引：20
作者：
夏涛
时思全
宛晓春
机构：
[1] 安徽农业大学农业部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室
来源：
关键词：
茶汤;
微波;
超声波;
浸提;
香气品质;
香气前体;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS272.5 [各种茶];
学科分类号：
摘要：
采用L9( 34)正交试验 ,得到微波最佳浸提工艺参数 :时间 3 5min ,茶样粉碎度 2 4～ 4 0目 ,茶水比 1∶10 0 ;超声波最佳浸提工艺参数 :功率 2 5 0W ,温度 6 0℃ ,时间 4 0min。研究了不同浸提方式对茶汤香气品质和键合态糖苷类香气前体浸出的影响。结果显示 ,微波和超声波浸提茶汤中香气精油总量和香气组分均高于常规浸提茶汤 ,分别为18 82 8、 17 0 85、 16 343和 6 0、 5 2、 4 0种 ,香气指数分别达到常规浸提法的 1 6 7倍和 1 80倍 ;微波和超声波浸提可提高茶叶中键合态糖苷类香气前体的浸出量。感官评审表明 ,微波与超声波浸提茶汤的香气品质比常规浸提好
引用
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