壳聚糖植酸天然复合涂膜对鲜切莲藕保鲜效果的研究

被引：23

作者：

于有伟 ^{[1
,2
]}

李惠 ^{[1
]}

邸金花 ^{[1
]}

任引哲 ^{[1
]}

机构：

[1] 山西师范大学化学与材料学院

[2] 山西师范大学工程学院

来源：

中国食品学报 | 2012年 / 03期

关键词：

莲藕; 涂膜; 壳聚糖; 植酸;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2012.03.022

中图分类号：

TS255.5 [蔬菜加工食品];

学科分类号：

摘要：

采用1%壳聚糖、1%植酸和壳聚糖植酸复合涂膜处理鲜切莲藕,研究不同处理对鲜切莲藕贮存效果的影响。研究结果表明,复合涂膜处理能够降低鲜切莲藕的失重率和MDA含量,延缓藕片的褐变,抑制POD、PPO、PAL的活性,同时使维生素C和多酚含量维持在较高水平。贮存至第8天,复合涂膜的鲜切莲藕失重率为对照的1/2,MDA含量比对照低18.8%,L值比对照高51.2%。壳聚糖植酸复合涂膜是一种简便有效的贮存鲜切莲藕的方法,效果优于壳聚糖或植酸单一处理。

引用

页码：131 / 136

页数：6

共 13 条

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