酶法提取芦笋皮中高活性膳食纤维的研究

被引：37

作者：

冯翠萍

庞候英

常明昌

张信号

机构：

[1] 山西农业大学食品科学与工程学院,山西省畜牧兽医学校,山西农业大学食品科学与工程学院,山西农业大学食品科学与工程学院太谷,太原,太谷,太谷

来源：

农业工程学报 | 2004年 / 03期

关键词：

芦笋皮; 膳食纤维; 脂肪酶; 淀粉酶; 糖化酶; 蛋白酶; 持水性; 溶胀性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS209 [食品工业副产品加工与利用];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以芦笋皮为原料,采用酶法水解制备高活性膳食纤维。试验结果表明:用0.54%的脂肪酶(100U/mg)、0.80%的淀粉酶(25U/mg)和0.80%的糖化酶(20U/mg)、1.20%的蛋白酶(100U/mg)可提取出高活性的膳食纤维。所得膳食纤维纯度高,总膳食纤维含量达83.08%,其中水溶性膳食纤维17.02%,不溶性膳食纤维66.06%。而且生理活性好,持水性和溶胀性分别为886%和4.5mL/g。

引用

页码：188 / 191

页数：4

共 10 条

[1] 芦笋皮对小鼠抗疲劳作用的实验研究 [J].