烤烟氯含量与挥发性香气物质及感官质量的关系研究

被引：62

作者：

许自成 ^{[1
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李丹丹 ^{[1
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毕庆文 ^{[2
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殷英 ^{[3
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邢小军 ^{[3
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张晓兵 ^{[1
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机构：

[1] 河南农业大学国家烟草栽培生理生化研究基地

[2] 武汉烟草(集团)有限公司

[3] 四川省凉山州烟草科学研究所

来源：

中国烟草学报 | 2008年 / 05期

关键词：

烤烟; 氯含量; 挥发性香气物质; 感官质量; 关系分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

S572 [烟草（菸草）];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

以四川主产烟区40份烤烟样品为材料,研究了烟叶氯含量与挥发性香气物质及感官质量的关系,结果表明:(1)四川烤烟氯含量较适宜,平均为(0.36±0.19)%,变幅为0.11%～1.12%,呈现出下部叶>中部叶>上部叶的趋势,但不同部位氯含量的变异系数较大。(2)烟叶氯含量与主要挥发性香气物质含量之间存在着密切关系,当烤烟氯含量>0.6%时,该组样品的新植二烯含量和挥发性香气物质总量均明显低于氯含量为0.4%～0.6%组别样本的含量,其类胡萝卜素降解产物含量也明显低于氯含量<0.4%组别样本的含量;而芳香族氨基酸降解产物、美拉德反应产物、类西柏烷降解产物含量在组间的差异不显著。(3)当烤烟氯含量在0.01%～1.20%的范围内,氯含量与香气质、香气量、余味、杂气、燃烧性、灰色和评吸总分均存在着显著的二次曲线回归关系,回归方程依次为y^=9.5729+14.0663x-15.423x2、y^=13.8542+15.5887x-15.423x2、y^=16.3304+11.9446x-12.396x2、y^=12.8175+6.8033x-8.0444x2、y^=3.9973+5.7260x-7.5126x2、y^=3.6959+5.6331x-7.3784x2和y^=69.7143+59.6434x-65.836x2,但氯含量与刺激性的回归关系则未达到显著水平。

引用

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页数：6

共 15 条

[1] 烤烟钾素和氯素含量及其比值与物理性状的关系分析 [J].