岭头单丛茶加工过程中香气变化研究

被引：29

作者：

苗爱清 ^{[1
]}

伍锡岳 ^{[2
]}

庞式 ^{[1
]}

赵超艺 ^{[1
]}

贾丙娟 ^{[3
]}

机构：

[1] 广东省农业科学院茶叶研究所

[2] 广东省农业干部管理学院

[3] 中国农业科学院茶叶研究所

来源：

中国农学通报 | 2006年 / 11期

关键词：

岭头单丛茶; 香气成分; 加工过程;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

岭头单丛茶香精油含量由鲜叶的12.40,经加工逐渐增加到成茶的64.87。香气化合物组成则在做青结束时种类最多,而以成茶最少。鲜叶以芳樟醇及其氧化物、丁基甲酚、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇、香叶醇等香气组分为主。晒青叶橙花叔醇大量增加,(顺)-茉莉酮、α-法呢烯、吲哚、香叶醇等香气组分亦增加,芳樟醇及其氧化物、α-萜品醇等香气组分减少。做青过程中香气组分呈不规则变化。杀青叶芳樟醇及其氧化物、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇大量增加,香叶醇、(顺)-茉莉酮、α-法呢烯、橙花叔醇等香气组分亦增加,吲哚、丁基甲酚等减少。成茶以芳樟醇及其氧化物、橙花叔醇、香叶醇、(顺)-茉莉酮、3、7-二甲基-1、5、7-辛三烯-3-醇、己醛、吲哚、(反)-2-己烯醛、(顺)-3-己烯基己酸酯等香气组分为特征香气。

引用

页码：330 / 333

页数：4

共 7 条

[1]

黄棪原料香气与糖苷类香气前体的分布研究 [J].