大豆蛋白辐射杀菌工艺研究

被引：4

作者：

朱军

杨明成

陈海军

李爱梅

机构：

[1] 河南省科学院同位素研究所

来源：

辐射研究与辐射工艺学报 | 2006年 / 03期

关键词：

大豆蛋白; 辐射杀菌; 双源位辐照;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

采用堆码方式和双源位辐射杀菌工艺,研究了大豆蛋白产品的剂量分布。将钴源先后提升至低位和高位进行一半剂量的产品辐照,产品换位后再如法辐照至设定剂量。检测分析了不同剂量对大豆蛋白卫生学质量、理化指标、功能性和感官等影响。结果表明:用此法进行3—5kGy辐照可达了大豆蛋白辐射杀菌目的,产品的个各项指标良好,也提高了辐射源的利用效率。

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页码：155 / 158

页数：4

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