高粱淀粉的研究进展

被引：52

作者：

申瑞玲 ^{[1
]}

陈明 ^{[1
]}

任贵兴 ^{[2
]}

机构：

[1] 郑州轻工业学院食品与生物工程学院

[2] 中国农业科学院作物研究所

来源：

中国粮油学报 | 2012年 / 27卷 / 07期

关键词：

高粱淀粉; 提取; 特性; 消化性;

D O I：

暂无

中图分类号：

S514 [高粱];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

高粱是一种重要的杂粮作物,由于食用口感差,不易消化,主要用于酿酒、制糖及饲料。近年来,随着高粱品种的优化与改良,高粱的营养价值进一步改善,其应用价值也得到逐步的提高,但我国对高粱的营养和加工研究很少。淀粉是高粱的主要组分,国外对高粱淀粉的理化特性、改性以及加工利用已有较多研究,本文综述了高粱淀粉的组成特点,提取方法及其影响因素,高粱淀粉的膨胀性、凝胶性、淀粉改性等功能特性,并介绍了高粱淀粉的消化性,在食品工业中的应用以及今后的发展趋势。为指导国内高粱作物的品种选育和合理加工利用提供一定的参考。

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页码：123 / 128

页数：6

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