20种高粱淀粉特性

被引：75

作者：

田晓红

谭斌

谭洪卓

刘明

机构：

[1] 国家粮食局科学研究院

来源：

食品科学 | 2010年 / 15期

关键词：

高粱淀粉; 微观结构; 物理特性; 糊化回生特性; 热特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

对我国高粱主产区的20种高粱淀粉的微观结构、物理特性、糊化回生特性及热特性进行比较研究。结果表明:高粱淀粉颗粒多数为不规则形状,表面内凹,颗粒较大,其中部分颗粒表面有类蜂窝状结构,少数为球形,表面光滑,颗粒小,淀粉颗粒粒径在5～20μm之间;不同品种高粱淀粉的直链淀粉含量、物理特性、糊化回生特性及热特性差异较大。因此,不同的加工目的应该选择不同的高粱品种。

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页数：8

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